Tigelle con pesto modenese

Tigelle: sciogliere il lievito in un bicchiere d’acqua.

Aprire a fontana la farina, versare il lievito sciolto, l’olio e impastare con l’acqua necessaria al fine di ottenere una pasta soffice e malleabile.

Salare alla fine della lavorazione. Proteggere l’impasto con un canovaccio e lasciarlo lievitare per 60 min.

Rilavorare l’impasto e dividerlo in porzioni di 60 g circa. Modellare delle palline e con il mattarello schiacciarle portandole allo spessore di 1 cm.

Coprire le tigelle con dei canovacci e lasciarle lievitare per 30 min.

Pesto modenese: pestare e tritare finissimo lo spicchio d’aglio.

Unire l’aglio al lardo macinato e completare con il rosmarino liofilizzato CANNAMELA.

Scaldare sul fornello l’apposito stampo per le tigelle e, quando sarà molto caldo, distribuirle nelle impronte dello stampo. Abbassare il calore e cuocere rigirando più volte lo stampo. Togliere le tigelle cotte e conservarle in caldo in forno a 170°.

In alternativa allo stampo porre le tigelle in forno preriscaldato a 190° e cuocere per 25 minuti.

Completare la cottura di tutte le tigelle.

Quando tutte le tigelle saranno cotte e caldissime, dividerle a metà e farcirle con il pesto e abbondante Parmigiano Reggiano grattugiato.