Panettone con uvetta e canditi - Ricetta - Cannamela
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Ricette / Dolce

Panettone con uvetta e canditi

Difficoltà Media

80 MIN

In forno

10 Porzioni

Ingredienti

  • Ingredienti preimpasto:
  • 100g farina Manitoba
  • 170g latte a temperatura ambiente
  • 25g lievito di birra
  • Impasto:
  • 250g farina Manitoba
  • 15g scorza grattugiata di limone
  • 100g uova pesate sgusciate
  • 80g zucchero
  • 2,5g sale
  • 100g burro morbido a pezzetti
  • 1 cucchiaino zenzero macinato CANNAMELA
  • Inoltre:
  • 80g canditi misti (arancia e cedro)
  • 40g uvetta
  • Per pennellare: 1 tuorlo

Ingredienti

  • Ingredienti preimpasto:
  • 100g farina Manitoba
  • 170g latte a temperatura ambiente
  • 25g lievito di birra
  • Impasto:
  • 250g farina Manitoba
  • 15g scorza grattugiata di limone
  • 100g uova pesate sgusciate
  • 80g zucchero
  • 2,5g sale
  • 100g burro morbido a pezzetti
  • 1 cucchiaino zenzero macinato CANNAMELA
  • Inoltre:
  • 80g canditi misti (arancia e cedro)
  • 40g uvetta
  • Per pennellare: 1 tuorlo
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Preparazione

1

Preimpasto: in una ciotola versare il latte, poi fare sciogliere il lievito e unire 100 g di farina. 

2

Amalgamare questi ingredienti e lasciare lievitare il composto (protetto con pellicola) in un luogo caldo per 20/25 min.

3

Impasto: dopo la prima lievitazione, aromatizzare il preimpasto con la buccia di limone e lo zenzero macinato CANNAMELA. Incorporare anche la metà delle uova e la farina Manitoba.

4

Mescolare e, una volta amalgamati gli ingredienti, unire le uova rimaste e lo zucchero.

5

Quando l’impasto avrà assorbito questi ultimi ingredienti, incorporare il sale e il burro. Mescolare l’impasto con le fruste a gancio.

6

Porre la pasta in un’ampia ciotola, coprirla con pellicola (praticare alcuni fori sulla pellicola in modo che la pasta riceva aria) e lasciare lievitare per 2 ore o comunque fino al raddoppio del volume della pasta.  

7

Riprendere la pasta, unire i canditi e l’uvetta ammollata e strizzata e lavorarla per incorporarli. 

8

Riprendere la pasta, unire i canditi e l’uvetta ammollata e strizzata e lavorarla per incorporarli. 

9

Porre il panettone nello stampo di carta per panettone di Ø 18 cm, h 11,5 cm.
Lasciarlo lievitare al caldo per 4 ore (la pasta dovrà raggiungere il bordo dello stampo). 

10

Pennellare la superficie con il tuorlo. Infornare a 180° per 50 min. Trascorsi i primi 10 min di cottura, proteggere il panettone con un foglio di carta alluminio.

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