Pandoro

Preparazione

Primo impasto: sciogliere il lievito nell’acqua tiepida, poi versare lo zucchero, il tuorlo e la farina. Amalgamare bene gli ingredienti e porre al caldo il composto lasciandolo lievitare per 1 ora.

Secondo impasto: sciogliere il lievito nell’acqua, poi unire gli ingredienti indicati (farina, zucchero, burro e uovo) al precedente impasto lievitato. Lavorare bene il nuovo impasto fino ad ottenere una massa omogenea. Proteggerla con un canovaccio o con pellicola e lasciarla lievitare al caldo per 1 ora.

Terzo impasto: all’impasto lievitato incorporare la farina rimasta, lo zucchero, il sale e i semi raschiati dalla bacca di vaniglia.

Aggiungere anche le uova. Lavorare bene la massa, proteggerla con un canovaccio e porla a lievitare in un luogo caldo per 90 minuti.

Quarto impasto: rilavorare l’impasto per pochi secondi per sgonfiarlo, poi metterlo in frigo per 30 min e, infine, con il mattarello infarinato stenderlo e formare un quadrato con il lato di 30 cm.

Prima piega: porre al centro il burro morbido a pezzetti.

Ripiegare i quattro angoli verso il centro unendoli fra di loro in modo da coprire del tutto il burro.

Con il mattarello stendere la pasta ottenendo un rettangolo 50X30 cm.

Ripiegare 1/3 della pasta su se stessa, poi prendere il lembo opposto e ripiegarlo al centro (piega a tre). Porre la pasta in frigo per 15 min.

Seconda piega: riprendere l’impasto e stenderlo in un rettangolo grande come il precedente, ridare un’altra piega a tre e trasferire in frigo per altri 15 min.

Terza piega: ripetere l’operazione di piega a tre e trasferire di nuovo in frigo per 15 min (in totale la pasta sarà piegata 3 volte).

Formare con l’impasto una palla portando al centro del rettangolo i due lati e appallottolando la pasta. Adagiare la pasta nello stampo di Ø 20 CM h 16 cm con il lato liscio verso lo stampo da pandoro unto e infarinato e lasciare lievitare in luogo caldo e privo di correnti d’aria fino a che la pasta non abbia raggiunto il bordo dello stampo.

Preriscaldare il forno a 170°. Collocare in forno una ciotolina con dell’acqua e infornare il pandoro cuocendolo per 15 min, poi abbassare la temperatura a 160° e proseguire la cottura per altri 25 min.
Quando il pandoro sarà cotto, sfornare e attendere 15 min prima di sformarlo sulla gratella.

Unire la cannella macinata CANNAMELA allo zucchero a velo.

Spolverizzare il pandoro con lo zucchero a velo alla cannella.

Ingredienti

Ingredienti

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Preparazione

Minipancake con cardamomo, miele e yogurt

Sorbetto lime e peperoncino

Crema catalana alla cannella

Crema Chantilly al cardamomo

Biscotti morbidi con mele e bacche di goji