Tortellini in brodo

Preparazione

Ripieno: insaporite la lonza di maiale con un pizzico di pepe nero macinato Serie Oro CANNAMELA, sale e uno spicchio di aglio schiacciato.

Trasferitelo in una casseruola con una noce di burro.

Cuocete lentamente la carne per 20 minuti, senza dorarla e rigirandola. Allontanate dal fuoco e lasciate raffreddare.

Eliminate l’aglio e tritate finemente la carne cotta con la mortadella e il prosciutto crudo.

Al composto aggiungete il Parmigiano grattugiato e una grattata di noce moscata Serie Oro CANNAMELA.

Impastate gli ingredienti con l’uovo. Dopo aver reso il ripieno omogeneo controllate di sale e ponetelo in frigo.

Pasta all’uovo: impastate la farina con le uova e un pizzico di sale, lavorando la pasta fino a renderla omogenea (se dovesse essere troppo dura, aggiungete 1 cucchiaio d’acqua), poi infarinatela, avvolgetela in pellicola per alimenti e lasciatela riposare al fresco per almeno 30 minuti.

Con l’apposita macchinetta per stendere la pasta, stendete una sfoglia sottile.

Ritagliatela in quadretti larghi 2 cm per lato, poi farciteli con un poco di ripieno e ripiegate a triangolo.

Avvolgete sul dito i tortellini.

Adagiateli su un vassoio di cartone protetto da un canovaccio.

Ripetete l’operazione fino ad esaurire la pasta e il ripieno.

Lasciate asciugare i tortellini all’aria (ma non in un luogo caldo) per 5/6 ore.

I tortellini si conservano in frigorifero per 4/5 giorni, in freezer per 3 mesi.

Lessate i tortellini nel brodo in ebollizione.

Quando saranno cotti, serviteli nelle fondine. A piacere conditeli con un poco di Parmigiano grattugiato.

Ingredienti

Ingredienti

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Preparazione

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