Tiramisù alle fragole e zenzero

Preparazione

Bagna alle fragole: frullare le fragole con 20 g di zucchero e filtrare.

Tiramisù: con le fruste montare i tuorli con 60 g di zucchero.

A parte montare a neve ferma gli albumi.

Incorporare i tuorli montati al mascarpone e, una volta ben amalgamato, unirvi gli albumi montati e aromatizzate con lo zenzero macinato bio Cannamela.

Tagliare i savoiardi a misura delle coppe, pennellarli con la bagna alle fragolen e versare il tiramisù. Cospargere con giri di zenzero tappomacina Cannamela.

Le uova pastorizzate
In commercio sono in vendita le uova pastorizzate in brick. Per pastorizzare le uova in casa è indispensabile munirsi dell’apposito termometro da cucina. Con le fruste elettriche cominciate a montare i tuorli a temperatura ambiente con lo zucchero. Nel frattempo preparate uno sciroppo con acqua e zucchero portandolo alla temperatura di 121°. A questo punto lo sciroppo andrà versato a filo sui tuorli mentre montano. Continuate a montare fino a quando la massa ritornerà a temperatura ambiente. Altrettanto andrà fatto per gli albumi.

Ricordate che preparando uno sciroppo a base di acqua e zucchero dovrete diminuire la quantità di zucchero presente nella ricetta in quanto una parte andrà utilizzata per la pastorizzazione.

Bagna alle fragole: frullare le fragole con 20 g di zucchero e filtrare.

Ingredienti

Ingredienti

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Preparazione

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