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Lavoriamo energicamente l’impasto: quando si rassoda, trasferiamolo su una spianatoia, e continuiamo a lavorare fino a quando non avremo un panetto morbido ed elastico. Mettiamo il panetto nella ciotola, con un coltello effettuiamo un taglio a croce sulla superficie e, una volta coperto con pellicola, lasciamolo lievitare per circa 90 minuti.