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Informazioni sulla materia prima
Appartiene alla famiglia delle leguminose. Cresce spontaneamente in Europa meridionale, in Asia e in America. In Italia, viene coltivata soprattutto in Calabria; di questa pianta si utilizzano solo le radici, raccolte in autunno quando la pianta è in riposo vegetativo, dopo averle essiccate al sole.
Modo d'uso
Ideale per dolci, in particolare gelati, mousse e caramelle, pasta fresca, primi e secondi piatti e liquori.