Cous cous di pesce alla siciliana - Ricetta - Cannamela

Ricette / Piatto unico

Cous cous di pesce alla siciliana

Le nostre erbe aromatiche e le nostre spezie in un piatto fresco e gustoso, perfetto per l'estate: il cous cous di pesce, pietanza di origine araba che incontra in questa ricetta la tradizione siciliana!

Difficoltà Media

50 MIN

In padella

4 Porzioni

Ingredienti

  • 250 g di cous cous
  • 4 triglie
  • 4 calamari
  • 2 tranci di rana pescatrice
  • 8 scampi
  • 200 g di pomodori
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 150 ml di vino bianco
  • 1,5 l di acqua ghiacciata
  • qb di cipolla liofilizzata Cannamela
  • qb di origano di Sicilia Bio Cannamela
  • qb di prezzemolo in foglie Cannamela
  • qb di peperoncino di Calabria macinato Bio Cannamela
  • qb di timo di Sicilia Bio Cannamela
  • qb di aglio liofilizzato Cannamela
  • qb di olio extra vergine d'oliva
  • qb di sale

Ingredienti

  • 250 g di cous cous
  • 4 triglie
  • 4 calamari
  • 2 tranci di rana pescatrice
  • 8 scampi
  • 200 g di pomodori
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 150 ml di vino bianco
  • 1,5 l di acqua ghiacciata
  • qb di cipolla liofilizzata Cannamela
  • qb di origano di Sicilia Bio Cannamela
  • qb di prezzemolo in foglie Cannamela
  • qb di peperoncino di Calabria macinato Bio Cannamela
  • qb di timo di Sicilia Bio Cannamela
  • qb di aglio liofilizzato Cannamela
  • qb di olio extra vergine d'oliva
  • qb di sale

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Preparazione

1

Squama le triglie, privale delle interiora e ricava i filetti. Elimina le lische, anche le più piccole aiutandoti con una pinzetta, quindi sciacqua i filetti sotto acqua corrente.

2

Rimuovi la testa dei calamari, poi con un coltello separa i tentacoli, lavali e tienili da parte. Elimina le interiora, le cartilagini interne e la pelle, quindi lava le sacche e tagliale a rondelle.

3

Rimuovi la pelle dai tranci di rana pescatrice, dividili a fette e lavali.

4

Rimuovi la pelle dai tranci di rana pescatrice, dividili a fette e lavali.

5

Priva gli scampi della testa, poi con l’aiuto di un coltello incidi il carapace per il lungo ed elimina il budello, quindi sciacquali sotto acqua corrente.

6

Pela le carote e tagliale a dadini. Lava e monda il sedano e taglialo a fettine.

7

Scalda un filo di olio extra vergine di oliva in una pentola dai bordi alti, poi aggiungi le teste degli scampi e le lische delle triglie, ben lavate, e falle rosolare. Aggiungi le verdure per il soffritto e una spolverata di Cipolla liofilizzata Cannamela, quindi prosegui la cottura per 2 minuti, mescolando. Sfuma con il vino bianco, poi aggiungi l’acqua. Abbassa la fiamma, copri con il coperchio e lascia cucinare il fumetto per circa mezz’ora. Durante la cottura rimuovi l’eventuale schiuma che verrà a formarsi con un mestolo o con una schiumarola. A fine cottura regola di sale, poi filtra il brodo con un colino e tienilo in caldo.

8

Lava i pomodori e riducili a cubetti.

9

Scalda in una padella capiente un filo di olio extra vergine di oliva con un po’ di Aglio liofilizzato Cannamela e una spolverata di Peperoncino macinato di Calabria Bio Cannamela a piacere, poi aggiungi i pomodori e fai rosolare per 5 minuti.

10

Unisci la rana pescatrice, le triglie e i calamari e profuma con una spolverata di Timo di Sicilia Bio Cannamela. Versa un po’ di brodo, copri con il coperchio e fai cuocere a fiamma bassa per circa 15 minuti. Due minuti prima della fine della cottura, unisci gli scampi e una generosa manciata di Origano di Sicilia Bio Cannamela.

11

Disponi il cous cous in una casseruola e versa il fumetto fino a coprirlo del tutto. Chiudi con il coperchio e lascia riposare per 5-10 minuti, poi sgranalo con una forchetta.

12

Servi il cous cous nei piatti di servizio con il pesce e il suo sughetto. Completa il piatto con una spolverata di Prezzemolo foglie Cannamela Linea oro.