Focaccia con carciofi, ricotta e pepe nero

Pasta: sciogliere il lievito in 100 g d’acqua tiepida. Versarlo sulla farina insieme con il latte e l’acqua necessaria ad impastare (circa 50 g).
Lavorare a lungo in modo da ottenere una pasta elastica, morbida ed omogenea.

Salare verso la fine della lavorazione. Lasciare riposare la pasta per circa 2 ore in luogo tiepido fino al raddoppio del volume.

Farcia: mondare e spuntare i carciofi, dividerli a spicchi e passarli in padella nell’olio con aglio, sale e prezzemolo. Conservare a parte. 

Lavorare la ricotta con sale, pepe nero macinato CANNAMELA e il pecorino. 

Assemblaggio: riprendere la pasta, prelevarne 400 g circa, poi stenderla e foderare lo stampo di Ø 24 cm, leggermente unto. Distribuire la farcia di carciofi e sopra la ricotta aromatizzata. 

Stendere la pasta rimasta, adagiarla sulla farcia e, bagnandola leggermente, farla aderire al bordo, poi creare un cordoncino lungo la circonferenza. 

Bucherellare la superficie.

Pennellare la pasta con l’olio, poi lasciare lievitare la focaccia per 30-35 min. Infornare la preparazione a 180° per 35 min e per altri 5 min con calore solo sotto.