Pappardelle al ragù di lepre

Ragù: in una casseruola versare 1 cucchiaio di olio, la cipolla, la carota e il sedano tritati e lasciare cuocere su fuoco moderato per 6/8 min facendo attenzione a non far colorire gli odori. 

Unire i chiodi di garofano interi CANNAMELA e l’alloro frantumato CANNAMELA. 

Aromatizzare anche con il timo in foglie CANNAMELA, il rosmarino in foglie CANNAMELA e 5 bacche di ginepro CANNAMELA. 

Lasciare cuocere per un paio di min, poi bagnare con due bicchieri di vino rosso, l’aceto e unire anche l’aglio schiacciato.

Mescolare, portare a bollore, poi togliere la casseruola dal fuoco e lasciare raffreddare. Versare la marinata fredda sulla lepre divisa a pezzi.

In una casseruola rosolare nell’olio rimasto la carne sgocciolata e asciugata.

Quando inizia a colorire, aggiungere le verdure e le spezie scolate dalla marinata. 

Dopo 10 min di cottura iniziare ad irrorare con il vino a poco a poco. Salare. Cuocere per 2 ore, poi allontanare dal calore e raccogliere i pezzi di carne.

Frullare il fondo di cottura e conservare a parte. Tritare la carne a coltello.

Rimetterla nel sugo frullato e cuocere per 10 min.

Lessare le pappardelle in acqua salata e scolarle molto al dente.

Ripassare in padella la pasta con il sugo di lepre, poi trasferire nei piatti e servire.