Torta con mousse di ricotta e lamponi

Torta: montare molto bene le uova e il tuorlo con lo zucchero e aromatizzare con lo zenzero macinato CANNAMELA. 

Setacciare sulla massa la farina con il cacao, il lievito e il sale, mescolando piano dal basso verso l’alto per non smontare la battuta. Versarla nello stampo di Ø 22 cm, unto e infarinato e infornare a 180° per 18/20 min.

Gelatina di lamponi: cuocere i lamponi per 2 min con lo zucchero e l’acqua. Frullare e passare nel setaccio, poi aggiungere la colla di pesce ammollata per 8-10 min in acqua fredda e strizzata. Miscelare velocemente e conservare a parte.

Mousse di ricotta: passare nel setaccio la ricotta sbattuta con lo zucchero a velo. Aromatizzare con lo zenzero macinato CANNAMELA. 

Portare a bollore 50 g di panna, poi farvi sciogliere la colla di pesce già ammollata in acqua fredda e ben strizzata. Al composto di ricotta unire la colla di pesce sciolta nella panna, poi la panna montata rimasta.

Assemblaggio: pareggiare la torta e porla nel cerchio mobile. Pennellare la torta con il liquore diluito con acqua. Formare uno strato sottile di mousse di ricotta.

Adagiare i lamponi senza arrivare al bordo della torta, poi distribuire la mousse di ricotta rimasta ricoprendo completamente i lamponi. Porre in congelatore per 25/30 min.

Colare in superficie la gelatina di lamponi che inizia a solidificare (se fosse già troppo dura, scaldarne un paio di cucchiai, rimettere tutto insieme e miscelare). Porre il dolce in frigo per 4 ore. 

Prima di servire, sformare la torta sul piatto da portata e decorare con lamponi e menta.